A ma connaissance les conventions sectorielles n'ont pas reconduit les dispositions de l'article 107.
Par ailleurs, cet article revêt un caractère général, mais il y a des spécificités pour chaque secteur d'activité (des sociétés qui travaillent à feu continu, les hopitaux, les banques etc...).
Oui, le dimanche est pris en compte dans les 48 heures d'arrêt de l'activité.
La réponse à votre question est dans l'article 109 du code du travail.